测试范围

冻肉检测贯穿从源头养殖到终端销售的全流程。在养殖环节，检测饲料成分、兽药使用情况，确保动物健康生长，从源头保障肉质安全。屠宰时，检测动物的疫病情况，避免病肉流入市场。加工过程中，对分割、包装等环节进行检测，确保卫生条件达标，防止二次污染。在运输和储存环节，检测冷链温度的稳定性，避免因温度波动影响冻肉品质。在销售阶段，无论是超市、农贸市场还是线上电商平台，对冻肉进行抽检，保障消费者权益。对于消费者而言，检测能确保他们购买和食用的冻肉安全、新鲜，符合健康标准。此外，出口的冻肉需满足进口国的相关检测标准，助力产品顺利进入国际市场。

测试项目

主要测试项目包含感官检测，查看色泽、形态、气味、质地；挥发性盐基氮检测，评估肉品新鲜度；解冻失水率检测，判断冻肉在解冻过程中的水分流失情况；兽药残留检测，检测是否含有兽药残留；农药残留检测，测定饲料或养殖环境中的农药残留是否转移到肉品中；微生物检测，检查是否存在大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物；重金属含量检测，检测铅、汞、镉等重金属含量；瘦肉精检测，排查是否违规添加瘦肉精；寄生虫检测，检查是否存在寄生虫；营养成分检测，检测蛋白质、脂肪、维生素等营养成分含量。

检测仪器

感官检测依靠专业人员的视觉、嗅觉、触觉判断；挥发性盐基氮检测使用挥发性盐基氮测定仪；解冻失水率检测通过称重法，使用分析天平；兽药残留检测使用酶联免疫吸附测定仪；农药残留检测使用气相色谱 - 质谱联用仪；微生物检测借助微生物培养箱、菌落计数器；重金属含量检测使用原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪；瘦肉精检测使用瘦肉精快速检测卡或酶联免疫吸附测定仪；寄生虫检测借助显微镜；营养成分检测使用高效液相色谱仪、凯氏定氮仪等。

检测方法和测试标准

感官检测依据《冻肉感官检测方法》，由专业人员评定；挥发性盐基氮检测按照《冻肉挥发性盐基氮检测准则》，用挥发性盐基氮测定仪检测；解冻失水率检测根据《冻肉解冻失水率检测规范》，用分析天平称重检测；兽药残留检测遵循《冻肉兽药残留检测标准》，用酶联免疫吸附测定仪检测；农药残留检测依据《冻肉农药残留检测方法》，用气相色谱 - 质谱联用仪检测；微生物检测按照《冻肉微生物检测准则》，用微生物培养箱等检测；重金属含量检测依据《冻肉重金属含量检测方法》，用原子吸收光谱仪等检测；瘦肉精检测按照《冻肉瘦肉精检测准则》，用瘦肉精快速检测卡等检测；寄生虫检测依据《冻肉寄生虫检测方法》，用显微镜检测；营养成分检测依据《冻肉营养成分检测方法》，用高效液相色谱仪等检测。所有检测严格依标进行，保障冻肉检测精准有效。