测试范围

黄酒检测贯穿从原料采购到产品销售的全流程。原料采购时，对糯米、小麦等谷物以及酿造用水进行检测，确保其无霉变、无污染，符合酿造要求，为黄酒品质奠定基础。酿造过程中，检测发酵温度、时间、酒曲质量等，把控发酵工艺，避免产生不良风味物质。储存环节，定期检测黄酒的酒精度、香气成分等，保证其在陈酿过程中品质稳定。在销售阶段，无论是线下的超市、酒馆，还是线上电商平台，对黄酒进行抽检，防止假冒伪劣产品流入市场，维护消费者权益。对于消费者而言，检测能确保他们购买到的黄酒安全、优质，符合相应的口感和品质标准。此外，出口的黄酒需通过检测满足进口国的法规要求，助力产品走向国际市场。

测试项目

主要测试项目包含酒精度检测，测定黄酒中酒精的含量；总糖含量检测，检测黄酒中的含糖量；总酸含量检测，测定黄酒中的总酸量；氨基酸态氮含量检测，评估黄酒的鲜味和营养；挥发酯含量检测，检测主要香气成分含量；固形物含量检测，测定黄酒中不挥发性物质含量；微生物检测，检查是否存在大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌等有害微生物；重金属含量检测，检测铅、汞、镉等重金属含量；农药残留检测，测定原料中农药残留量；食品添加剂检测，查看是否违规添加甜味剂、防腐剂等。

检测仪器

酒精度检测使用酒精计、气相色谱仪；总糖含量检测采用斐林试剂法或高效液相色谱仪；总酸含量检测借助酸碱滴定仪；氨基酸态氮含量检测使用分光光度计；挥发酯含量检测使用气相色谱仪；固形物含量检测通过重量法，使用分析天平；微生物检测借助微生物培养箱、菌落计数器；重金属含量检测使用原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪；农药残留检测使用气相色谱 - 质谱联用仪；食品添加剂检测使用高效液相色谱仪。

检测方法和测试标准

酒精度检测依据《黄酒酒精度检测方法》，用酒精计或气相色谱仪检测；总糖含量检测按照《黄酒总糖含量检测准则》，用斐林试剂法或高效液相色谱仪检测；总酸含量检测根据《黄酒总酸含量检测规范》，用酸碱滴定仪检测；氨基酸态氮含量检测遵循《黄酒氨基酸态氮含量检测标准》，用分光光度计检测；挥发酯含量检测依据《黄酒挥发酯含量检测方法》，用气相色谱仪检测；固形物含量检测按照《黄酒固形物含量检测准则》，用分析天平称重检测；微生物检测依据《黄酒微生物检测方法》，用微生物培养箱等检测；重金属含量检测按照《黄酒重金属含量检测准则》，用原子吸收光谱仪等检测；农药残留检测依据《黄酒农药残留检测方法》，用气相色谱 - 质谱联用仪检测；食品添加剂检测依据《黄酒食品添加剂检测方法》，用高效液相色谱仪检测。所有检测严格依标进行，保障黄酒检测精准有效。